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May
07
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Curso de Maître - Sumiller. Sesiones formativas 8-9-10-14 de Mayo de 2012.

Recogemos la información relativa a las próximas sesiones formativas de nuestro Curso de Actualización de Maître – Sumiller. Son talleres formativos que mostrarán las más novedosas técnicas de manipulación y presentación en sala, impartidos por alguno de los profesionales más reconocidos del país, y colocan a la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón a la vanguardia nacional en cuanto a técnica y servicio.
 
Dia 7 Coctelería Molecular.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Escuela de Hostelería de Miralbueno
Profesor: Carlos Pérez
 
Día 8  : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente.
 
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesor: Carlos Orgaz, Javier Bolsa, Santiago Pastor, Félix LLorente, José Antonio Laborda
Técnicas de Trinchado y Desespinado de alimentos en sala. Los Flambeados
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Platos a preparar:
- Ensalada César
- Steak tartar
- Desespinados de una Dorada a la Sal
- Desespinado de Lenguado a la Parrilla
- Solomillo Flambé  en dos texturas (por Santiago Pastor Luaces)
- Rodaballo Salvaje al pil-pi de empeltre ,vino D.O Sierra del Moncayo al aroma de boletus edulis (por Javier Bolsa Olivares)
- Presa Ibérica con orejones pasas y frutos secos al Pedro Ximenez (por Félix Llorente)
- Preparación de una ensalada de frutas y un Gin Tonic Flambé (por Félix LLorente)
 
Profesorado:
* Santiago Pastor Luaces es Miembro Asociación de Maîtres de Aragón. Premio Pajarita Mejor Joven Maître año 2008. Representante de Aragón en el Campeonato del Mundo de Trieste (Italia)
* Javier Bolsa OIivares es Jefe de Sala del Restaurante La Kupela (Zaragoza), Vocal Asociación Jefes de bar y Bartenders de Aragón y Miembro Asociación de Maîtres de Aragón
* Félix Llorente es Maître. Campeón de Aragón de Maîtres 2004 y Campeón de España de Maîtres 2004. Primer Representante aragonés y español en un campeonato del mundo de flambeados en Erfurt ( Alemania) 2008
 
Día 9  : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente. Los Flambeados.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, José Antonio Laborda
Clase práctica para los alumnos
 
Platos a preparar:
- Naranja preparada
- Plátanos Flambe
- Crêpes Suzette
- Trinchado de RoasBeaf
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Día 14 de Mayo: Clase nuevas tecnologías aplicadas en la preparación de platos en Sala.
 
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, Pedro Javier Antolín
 
Nuevas aplicaciones y técnicas de espumas, aires, esferificaciones,  hielo seco, nitrógeno líquido, langosta destilada en una cona, uso de la cataplana, pato a la prensa.

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