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Jun
03
15

Opinión: OTRA FILOSOFIA GASTRONOMICA EN LOS ESTABLECIMIENTOS.

Nuestro amigo y socio Celestino Manzano nos envía esta reflexión al hilo de una experiencia personal, que nos permite reproducir aquí para generar debate y opinión:

Viene esto a cuento, y doy mi humilde opinión, porque estuve comiendo en un establecimiento y sucedieron una serie de circunstancias a lo largo del servicio en esas 2´30 h que estuve allí.

Al restaurante fueron llegando diversas personas, nacionales de diversas comunidades y de otros países (franceses, ingleses, Chinos), personas mayores, niños, parejas de jóvenes… Todas fueron recibidas y se acomodaron alrededor y junto a la mesa en que yo estaba. 

Dos de las mesas se fueron tras hablar con el responsable, eran celíacos y por lo visto, no podían comer nada.

Otra mesa de 6 personas, en la que dos de sus comensales eran vegetarianas o veganas también tuvieron problemas: no había plato en la carta que se les pudiera dar, y era un problema añadido cambiar algunos ingredientes o hacer algún plato especial. Al final comieron un plato de ensalada verde, y el malestar se contagió al resto de la mesa, que amenazaron con irse,  y pese a todo fueron ellas las que pidieron seguir con la comida.

En otra mesa nos encontramos con un abuelo con problemas gástricos, y el niño con intolerancia a la lactosa. La respuesta del personal, tras la correspondiente consulta a cocina, estuvo repleta de pegas pese que al acomodarse fueron los propios clientes los que avisaron amablemente de su condición,  y al final se les sirvió una tortilla francesa para los dos con brotes varios. En un restaurante como éste (más de treinta plazas, bien acondicionado) la solución se antoja escasa.

Durante el servicio no escuché al responsable ni a los camareros al recibir a los comensales preguntar si había alguna persona que no pudiera comer algo, y ante las eventualidad de que algún comensal tuviera un problema, el camarero siempre a consultar a cocina -dando prueba de que no conocen la composición del menú y sus platos-  y se daba la contestación pertinente -o impertinente-.

Con los clientes extranjeros la experiencia no fue mejor: se les veía con el diccionario para aclararse -que qué era el ternasco, o las borrajas…-

Un profesional debe estar al tanto de las tendencias culinarias y gastronómicas, no existe solo un tipo de clientes llamados "Standard”, aquéllos que comen todo y de todo.

Los hábitos culturales, las tendencias alimentarias de hoy en día de nuestros clientes y sus necesidades marcan nuevas normas a la hora de preparar la oferta culinaria de nuestros establecimientos, y nos arriesgamos a que ese grupo o pareja no encuentre oferta que coincida con su forma de alimentarse abandone nuestro local.

Cada vez son más frecuentes las alergias e intolerancias alimentarias, que no son modas y es importante incorporar en nuestras cartas advertencias y platos que se ajusten a las nuevas necesidades de nuestra clientela. No son bichos raros que vienen a molestar, así que creo que los responsables de los establecimientos, directores, encargados, Chef de Cocina, pasteleros y profesores de escuelas de hostelería deben ponerse las pilas, buscar nuevas fórmulas, ofrecer nuevos platos y bebidas…

En un mundo global debemos ir adaptándonos a estas tendencias y así los empleados y estudiantes de Hostelería y Turismo, futuros profesionales, con esta nueva filosofías y tendencias gastronómicas, podrán estar mejor preparados y será mejor para el cliente, la empresa y trabajador. No nos dejemos llevar por la apatía ,la rutina, estemos alerta y espabilemos.

¿Quieres dejar tu reflexión y comentario? Hazlo en los comentarios de nuestra página en facebook.

 

Acerca de  estas tendencias....

 

http://www.nutricionistaleon.es/Prensa_y_Redes_Sociales_files/link%20alta%20cocina%20vegetariana.pdf

Nuevo concepto de Rte  GRUPO COPENHAGE, Ver carta y símbolos.

http://grupocopenhagen.com/conocenos/

En este Hotel, en su Restaurante. Ver Menús -Carta de vinos y (Oferta Platos Veganos)

http://www.belvedere-grindelwald.ch/restaurante-y-bar/restaurant-francais/

ARTEMISA Madrid

http://restaurantesvegetarianosartemisa.com/la-carta-del-restaurante-vegetariano-artemisa

RTE INDIO-NEPALI Ibiza...(con un apartado  vegetariano) ver menús pdf.

http://kathmanduibiza.com/es/el-restaurante/

LE BISTRÓ Valladolid  con platos para Celiacos y vegetarianos

http://www.lebistrorestaurante.es/carta-platos-restaurante-internacional/

RTE. RAICES  de -Granada  (O-L-Vegetariano)

http://www.restauranteraices.es/

RTE Km 0  Donostia (S. Sebastián)

http://www.veganvegetariankm0.com/

GUIA RTES VEGETARIANOS

http://www.restaurantesvegetarianos.es/component/option,com_sobi2/catid,53/Itemid,292/

GUIA RTE Vegetarianos en Praga

http://www.prague.fm/es/45739/restaurantes-vegetarianos-en-praga/

Estudios en Chile  Vegetar-Vegan

 

http://medicina.udd.cl/nutricion-dietetica-santiago/files/2013/10/Vegetarianos-y-Veganos-en-Chile-La-Tercera.pdf

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