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Feb
24
09

III CAMPEONATO DEL MUNDO DE FLAMEADOS IIIFLAMBE WORLD CHAMPIONCHIPS ( english version indoor)

DURANTE LA FERIA QUALIMEN DIA 12 DE MARZO

 

REGLAMENTO DE PARTICIPACIÓN

 

 

img_10_0000000553Podrán concursar dos participantes por cada país miembro de la U.I.M.H. (Union Internationale dés Maîtres d` Hôtel), así como los concursantes que designe libremente la organización. Los participantes deberán ser profesionales en activo y podrán participar por parejas, es decir, si cada país presenta dos concursantes, entre ellos pueden ayudarse mutuamente cada vez que participen. El idioma oficial del concurso será el inglés, si bien cada participante podrá expresarse en su propio idioma con ayuda de un traductor que  la organización pondrá a su disposición, o bien el propio concursante traerá su propio traductor.

Los participantes inscritos deberán enviar mediante mail a la dirección de correo electrónico Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla , diez días antes del inicio del III International Flambé World Championship las fichas técnicas (anexo I) de sus respectivas elaboraciones. Además deberá de enviar la ficha técnica correspondiente al vino ( anexo II ), con el que vaya a hacer el maridaje de platos. No se admitirán ingredientes ni materiales que no hayan sido enviados en la ficha técnica de la receta.

PRUEBAS PRÁCTICAS DEL CONCURSO

El Campeonato constará de 3 pruebas puntuables. En cada una de ellas se utilizaran como ingredientes principales, productos con Denominación de Origen (A.O.C.), que sean típicos de Aragón y que además son patrocinadores del  III International Flambé World Championship.

Solo se  podrá utilizar un rèchaud . Los participantes deben de realizar las 3 pruebas obligatoriamente.

1.     Primera Prueba: Plato Principal

ELABORACIÓN DE UN ENTRECÔTE DE VACUNO ARAGONÉS FLAMBÉ.

Tiempo Máximo de realización de la prueba: 30  minutos

El participante dispondrá de 5 minutos para preparar la mise en place del puesto de trabajo, 20 minutos para preparar dos raciones de entrecôte de vacuno aragonés  y 5 minutos para recoger el puesto de trabajo

 

2.     Segunda  Prueba: Postre

ELABORACIÓN DE MELOCOTÓN DE CALANDA FLAMBÉ

Tiempo Máximo de realización de la prueba: 30  minutos

El participante dispondrá de 5 minutos para preparar la mise en place del puesto de trabajo, 20 minutos para preparar dos raciones de melocotón flambé y 5 minutos para recoger el puesto de trabajo.

 

3.     Prueba de  Maridaje

Cada participante podrá maridar los platos presentados con un vino de su país de origen.

En todas las pruebas los participantes, deberán elaborar  dos raciones. Una para presentar al Jurado Técnico y otra para presentar al Jurado Degustador.

La organización pondrá a disposición de los participantes las siguientes materias primas y materiales:

 

  • El Entrecôte de vacuno (peso 180 grs.)
  • Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • Cebolla de Fuentes ( cebolla típica de Aragón , ligeramente dulce)
  • El melocotón de Calanda en almíbar
  • Los platos para la presentación de los trabajos.
  • Rèchaud clásico

 

Los ingredientes o guarniciones que acompañen a los diferentes platos preparados, así como las diferentes salsas que se puedan emplear, deberán ser aportados por cada participante para la confección y elaboración de los platos.

No obstante, si algún participante necesita un ingrediente o producto específico para elaborar sus platos, deberá solicitarlo en la ficha técnica a la organización para que pueda tenerlo a su disposición el día del concurso.

COMPUTADO DE LAS PRUEBAS Y COMPOSICIÓN DEL JURADO

La puntuación será de 1 a 5 puntos por prueba, concursante y miembro del jurado.

El jurado Técnico estará compuesto por un jurado internacional con un presidente que se designará entre los países participantes. El Presidente del Jurado podrá valorar con decimales su puntuación.

El jurado técnico estará dividido en dos: el primero valorará  la mise en place del puesto de trabajo y la forma de dejar el mismo a la hora de finalizar su actuación, también vigilará la ejecución técnica de los platos y su presentación. Este apartado supondrá  un 80 % del total de la nota.

Habrá también un Jurado Degustador que evaluará las elaboraciones del entrecôte y el melocotón desde un punto de vista gustativo. Este jurado valorará también el maridaje realizado . Esta parte representará un 20% de la nota

JURADO

El Jurado estará compuesto por relevantes personalidades del mundo de la Restauracióny la Hostelería, miembros de la UIMH ( Union Internationale dés Maîtres d`hotel ) y personas invitadas por la organización .El jurado técnico internacional valorará la mise en place, la destreza y técnica de flameado, la habilidad,  el savoir faire, la innovación, la puesta en escena, las dotes de comunicación y la presentación final de los platos.

Habrá un jurado degustador  que valorará desde un aspecto gustativo los platos presentados del entrecôte y el melocotón flambé , así como los maridajes realizados con estos platos.

LUGAR DE CELEBRACIÓN

El lugar de celebración del Campeonato será en la Feria de Zaragoza, situada en la Carretera de Madrid (Autovía AII, Km. 311) de la Ciudad de Zaragoza.

Fecha: Jueves , 12 de marzo de 2009, a partir de las 10.00 hs., donde comenzarán las pruebas con el sorteo de actuación de los participantes.

Premios otorgados a los ganadores en el Campeonato.

Premios al Primer, Segundo y Tercer clasificado en las categorías de plato  principal y postre.

Premios especiales de los espónsores.

Premio Especial a la técnica innovadora en preparación de  platos.

Premio Especial Alimentos de Aragón: al mejor plato elaborado con  productos aragoneses. Consultar l Web:

http://portal.aragon.es/portal/page/portal/AGR/AGROALIMENTACION/ALIMENTOS

Diplomas de participación para todos los participantes.

 


 

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