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Jul
05
09

Catas en Centrorigen

La Manolica, Pastelería Tolosana, Bodega Heredad de Ansón y la Asociación Cultural de Baristas de Aragón, en la segunda edición de Catas en Centrorigen

Entradilla: La revista Horeca, en colaboración con Alimentos de Aragón, organizó la segunda edición de Catas en Centrorigen, a la que asistieron cerca de 40 personas, que pudieron degustar productos de calidad de la comunidad y debatir sobre distintos aspectos del sector agroalimentario

Cerca de 40 personas asistieron a la segunda edición de Catas en Centrorigen, organizada por la revista Horeca en colaboaración con Alimentos de Aragón. En esta ocasión, las empresas que dieron a conocer sus productos fueron La Manolica, Pastelería Tolosana y Bodega Heredad de Ansón. Además, una vez más, la Asociación Cultural de Baristas de Aragón (ACBA) se encargó de la elaboración de los cafés.

Los platos que pudieron degustarse, preparados por Eurocatering, con Teresa Maica como jefa de cocina y Enrique Martínez como jefe de sala, fueron una ensalada templada de perdiz escabechada con vinagreta de uvas al moscatel, una lasaña de morcilla con gulas y tomate casero, y un surtido de longaniza, costilla y lomo en adobo con escalibada y salsa romesco, todo ello con productos de La Manolica.

Juan Ciércoles, responsable de La Manolica, ubicada en Andorra, explicó la política de la empresa, que se basa en la calidad de productos artesanos curados, frescos y en conserva, con denominación de origen. La Manolica pertenece a un grupo empresarial en el que también hay establecimientos hosteleros, por lo que prueban los productos y, según la respuesta del público, los sacan al mercado. La encargada de producción señaló, además, que los procesos sanitarios que llevan a cabo son muy estrictos.

Los platos se maridaron con vinos de Heredad de Ansón: un blanco Macabeo joven, un tinto Merlot-Syrah joven, un tinto Garnacha-Syrah joven pasado por barrica, y Legum, un vino elaborado con Garnacha premiado recientemente en Berlín y Valladolid. La enóloga María Ansón, formada en Cariñena, comentó las características de los caldos, elaborados en esta pequeña bodega de Muel, que cuenta con 50 hectáreas de viñedos y en la que cuenta con la ayuda de su padre, Cristóbal Ansón, que también estuvo presente en la cata.

Para el postre, Pastelería Tolosana presentó su Pastel Rojo y Negro. Según explicó Jesús Tolosana, el propietario, es un postre que se muestra diferente cada vez que se prueba. Consta de un esponjoso de chocolate y está elaborado en dos texturas con frambuesa y chocolate.

Para acompañar el postre, Víctor Bolea, reciente ganador del Campeonato de Baristas de Aragón, y Blanca Cebolla, responsable de formación de la ACBA, prepararon un cóctel a base de café expreso inspirado en los postres de Pastelería Tolosana y creado por Rubén Sanz, barista profesional y miembro de la ACBA. El cóctel, llamado “Un mundo nuevo” se preparó con café expreso, azúcar de caña disuelta en un flameado de ron al que se añadieron frutas silvestres. Se realizó un deshidratado de nata a la moka rehidratada con leche fría y se añadieron como elementos de decoración hierbabuena, Bavaroise y sirope de chocolate.

La cata fue presidida por el director general de Fomento Agroalimentario, Pedro Orduna, acompañado de Miguel Orduna, editor de la revista Horeca, y Carlos Orgaz, director de la empresa Expertos en Hostelería y presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón, que se encargó de dirigir la cata. Al acto también asistieron Javier Marco, tesorero de la ACBA; Santiago Lascasas, vicepresidente de la ACBA; Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Francisco Javier Salinas Puértolas, director de Carrefour Augusta, Miguel Ángel Mainar, Alberto Baya e Isabel Giménez, de Alimentos de Aragón; José Ignacio Domingo, de la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón; Olga Sánchez, de Mercasa; José Luis Yzuel, presidente de Horeca Restaurantes; Daniel López, Fernando Martín y José Puyuelo, miembros de Horeca Restaurantes; Alberto López, de Feria de Zaragoza; José Luis Solanilla, de Heraldo de Aragón; Eva Laguna, subdirectora de la revista Horeca; y representantes de Embutidos Bernal, Jamones Pascual y Entrevinos, entre otros. Durante la cata se generó un interesante debate sobre cómo deben tomarse los alimentos que se degustaron, cómo darlos a conocer y los aspectos que más interesan al consumidor.

Un lugar de encuentro para la agroalimentación

El programa Catas en Centrorigen, organizado por la revista Horeca con la colaboración de Alimentos de Aragón, arrancó el pasado 21 de abril. Estas catas tienen como objetivo contribuir a difundir los productos agroalimentarios de calidad y crear un foro de debate estable. Para ello, a lo largo de este año se celebrarán varias sesiones en las que se presentarán distintos productos buscando los mejores maridajes. El lugar elegido para ello es la sede de Centrorigen, en Mercazaragoza y los invitados pertenecen a distintos sectores relacionados con la agroalimentación: distribuidores, hostelería, productores, medios de comunicación especializados, etc.

Comensales

Conservas La Manolica

Juan Ciércoles empezó a comercializar La Manolica en el año 2000, pero esta marca ya llevaba más de 50 años en el mercado. La empresa se dedica a la elaboración de productos cárnicos de máxima calidad. La empresa está en Andorra (Teruel), una zona en la que hay costumbres muy arraigadas de producción artesanal de alimentos cárnicos. Todos los productos se elaboran con carnes procedentes de canales de cerdo de D.O. Teruel, y las conservas se elaboran con aceite de oliva virgen con D.O. del Bajo Aragón.

Bodega Heredad de Ansón

Esta bodega familiar se encuentra en Muel y fue constituida para la elaboración de su propia cosecha. La finca tiene una superficie de 50 hectáreas en las que se ha plantado Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Garnacha y Mazuela. La bodega, con modernas instalaciones, puede visitarse todos lo días, y ha elaborado ya diversos vinos jóvenes y crianzas de una calidad increíble, bajo la dirección de la joven enóloga María Ansón. Su padre, Cristóbal Ansón, que siempre se había dedicado a los frutales y viñedos, decidió montar la bodega tras la mala temporada frutal de los años 89-91 y tras conocer que su hija iba a estudiar enología.

Pastelería Tolosana

Esta empresa forma parte de la tercera generación de una familia dedicada a la elaboración de productos de panadería y repostería tradicional, aunque en la actualidad la gama de productos se ha ampliado a la pastelería y otros productos de confitería. En 1992 abrieron tienda en Huesca, y en 2002, en Zaragoza, y ya cuentan con más de 80 trabajadores. Su producto más popular es la Trenza de Almudévar, que tiene la denominación C´Alial.

Postre

Asociación Cultural Barista de Aragón

La Asociación Cultural Barista de Aragón está formada por profesionales del mundo del café que pretenden dar a conocer y fomentar el consumo del buen café. Recientemente han organizado el Campeonato de Baristas de Aragón, y participan en todas las ediciones de Catas en Centrorigen con el compromiso de preparar un café o cóctel a base de café, adecuado para los productos a degustar.

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