Imprimir
PDF
Oct
23
09

Entrevista en aragondigital a nuestro presidente

En Aragón digital www.aragondigital.es han entrevistado a nuestro presidente.

“Somos vendedores de felicidad porque trabajamos cuando los demás se divierten”

Es el presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón desde el año 2001 y el actual presidente de la Asociación Nacional de Maîtres y Camareros. Carlos Orgaz vive por y para su profesión: servir y hacer feliz a los demás.

Zaragoza.- Lleva 20 años en Aragón y su primer trabajo en la Comunidad fue en el Hotel-Casino Montes Blancos de Zaragoza como maître. Desde entonces, el presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón y también presidente de la Asociación Nacional de Maîtres y Camareros, Carlos Orgaz, ha ido compaginando su labor profesional junto con la docencia; es funcionario del Departamento de Educación de la DGA e imparte clases en una Escuela de Hostelería.

Orgaz es socio fundador de la Asociación Aragonesa y siempre ha luchado por dar a conocer su profesión. Gracias a él, la entidad de la Comunidad Autónoma ha sido pionera en este campo y es una de las que tiene una base más sólida, además de ser una de las más apoyadas. “Hace 10 años un grupo de compañeros de profesión decidimos juntarnos. De esta manera, formamos la Asociación de Aragón. Todos estos años han sido siempre para el bien de ésta. Hemos cosechado muchos éxitos y logrado un reconocimiento social dignificando la profesión del camarero y del profesional de sala”, indica Carlos Orgaz.

La Asociación tiene sedes por toda España: Canarias, Segovia, Madrid, Galicia, Toledo, Cádiz, Valladolid, Toledo o Palma de Mallorca. Según el presidente, “una de nuestras asignaturas pendientes es conseguir llegar a Cataluña y al País Vasco. Sin duda, Aragón es la que mejor funciona, tiene una trayectoria fantástica. Si somos capaces de hacer en la nacional un 25% de lo que hemos hecho en Aragón en estos ocho años, me daría por satisfecho”.

Pregunta.- ¿Cómo se decide una persona a ser maître?

Respuesta.- Hay dos caminos. Uno son las escuelas de hostelería y el otro, empezar de camarero, porque no tienes otra forma. Sobre todo, te tiene que gustar el acto de servir a los demás, pero no de ser servil. Soy feliz cuando atiendo a un cliente y eso es lo que intento transmitir a mis alumnos. Somos vendedores de felicidad porque trabajamos cuando los demás se divierten, tenemos que hacer a la gente feliz. Este concepto es muy complicado, principalmente, cuando se lo intentas transmitir a la gente joven porque muchos de ellos no quieren sacrificios de horarios y, en la hostelería, hay que hacer muchos. Es un puesto de trabajo muy vocacional.

P.- ¿Por qué cree que es tan desconocida su profesión?

R.- La palabra maître es una palabra francesa que significa maestro, el que enseña a los demás. Es un oficio que se ha ido perdiendo con el paso de los años. Últimamente hay tanto boom con la cocina que la gente piensa que en un restaurante sólo hay cocineros. Puedes ir a un buen restaurante y si el servicio es malo te vas a ir mal, pero si la cocina es regular y tienes un servicio correcto te vas a ir hasta contento. Es un 50% cocina y un 50% sala. El maître es fundamental, es la primera y la última imagen que se lleva el cliente de la empresa.

P.- ¿Qué labores o actividades desempeña la asociación?

R.- En la de Aragón realizamos muchas actividades: charlas didácticas para los asociados, cursos de cata y cursos de reciclaje y actualización, entre otras cosas. La entrega de los Premios Pajarita son muy importantes para nosotros; si hace 20 años me dicen que va a haber una asociación que va a reconocer mi trabajo como camarero no me lo hubiera creído y, ahora, en Aragón, los socios saben que hay una asociación y que si destacan son susceptibles de ser premiados. En la entidad contamos con un carné de asociado que te da derecho a un pequeño seguro de vida, descuentos en restaurantes, asistencia a todos los actos y visitas que se hacen desde la asociación. Este año, hemos creado una beca a nivel de las escuelas de hostelería para los alumnos más destacados de Grado Superior y Grado Medio. A esos estudiantes, los premiamos con unas prácticas remuneradas en restaurantes en diferentes ciudades españolas. Somos pioneros en todas las actuaciones que hemos hecho aquí, y todo esto hay que trasladarlo a nivel nacional.

P.- ¿Qué características ha de tener un buen maître?

R.- Un maître, sobre todo, ha de ser una persona a la que le gusta su profesión. Debe tener una magnífica presencia física, hablar varios idiomas, debe ser un buen psicólogo para saber cuándo debe retirarse y tener un timbre de voz muy agradable. Cuando ves a un profesional trabajando lo reconoces. Es un gran cúmulo de cosas, es una profesión de imagen y de servicio y no podemos fallar. Todavía falta mucha formación.

P.- ¿Cuál van a ser sus funciones a partir de ahora?, ¿cambian mucho de las realizadas en Aragón durante estos años?

R.- Por ahora tenemos el apoyo de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR). El presidente de ésta, José María Rubio, aprecia mucho a Aragón. En FEHR están muy preocupados por la sala porque realmente todo el mundo habla de la fantástica cocina de Arazak o Adriá, pero hay que saber que la sala supone ese 50% de atención. Lo primero que queremos conseguir es un árbol con raíces sólidas, crear una buena superficie entre las Comunidades donde no están formadas las asociaciones, y, a partir de ahí, ser un vínculo de unión entre todas y ver qué tipo de cursos y formación nos faltan. Otra iniciativa que queremos llevar a cabo es organizar un campeonato anual de sala acompañado de diferentes actividades para reivindicar la figura del profesional. Necesitamos darnos a conocer y que la opinión pública sepa que los camareros estamos ahí. En total, hay 1.200.000 profesionales censados y nunca hemos obtenido un reconocimiento social.

Para ver las fotos entrar en:

http://www.aragondigital.es/asp/noticia.asp?notid=67130

USO DE COOKIES. Nos gustaría colocar cookies en su ordenador para ayudarnos a hacer este sitio web mejor. Para obtener más información sobre las cookies, consulte nuestra política de privacidad. Si desea mas informacion sobre las cookies que utilizamos, consulte nuestra politica de privacidad.

Acepto las cookies de este sitio.