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El Bullí permanecerá cerrado al público en 2012 y 2013

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Ferran Adrià anuncia que El Bullí permanecerá cerrado al público en 2012 y 2013 para reflexionar sobre un nuevo ciclo

PAU ALBORNÀ | Reflexión Restaurante

Sin duda, se trataba de una de las noticias más esperadas en la comunidad gastronómica nacional e internacional. ¿Qué pasaría con el Bullí el día que Ferran Adrià y Juli Soler decidiesen cerrar sus puertas o plantearse un cambio?

Ya se venía anunciando que Ferran Adrià explicaría algo gordo en Madrid Fusión, las apuestas estaban altas, y no nos ha defraudado. El mejor cocinero del mundo, ¿y de la historia?, ha reunido a los periodistas a las 15 h para confirmar un secreto a voces y desvelar el futuro de El Bullí a partir de ahora.

El Bullí dejará de servir comidas en 2012 y 2013, no podemos hablar de cierre, ya que se va a seguir haciendo creatividad en Cala Montjoi y en el taller de Portaferrisa. De todas formas, el misterio se mantiene, ya que está previsto que El Bullí vuelva a abrir sus puertas a los comensales en 2014, hasta como mínimo 2020, que era el compromiso inicial. ¿Que pasará durante este tiempo? Chi lo sa…

Pues la verdad es que la noticia nos ha dejado un poco descolocados, ya que todos los rumores apuntaban que El Bullí, como lo comprendemos actualmente, cerraría sus puertas en 2012 y que durante los años siguientes se iban a desarrollar proyectos como un restaurante itinerante que se fuera desplazando por las grandes ciudades del mundo. Y es una alegría ya que, de una forma u otra, podremos seguir disfrutando de la mágia de elBulli.

De momento, podemos confirmar que este año se abrirá con la misma temporada que 2009, y que en 2011 se mantendrá el formato actual pero aún faltan por confirmar las fechas. “Tengo 47 años, y he estado uno entero pensando como podría ser el futuro de El Bullí, de esta forma presentaba Adrià todo lo que iba a decir. Sobre 2012 y 2013, ha querido puntualizar que “no serán dos años sabáticos, pero necesito un tiempo para reorganizar el 2014″. Serán más bien dos años de stand by, un periodo de reflexión para encarar una etapa donde “está claro que no va a ser igual”.

“Nos hará falta el talento y tiempo, nos merecemos normalizar nuestras vidas, pero quiero destacar que estamos muy felices y contentos”, palabras que sin duda quedarán grabadas en el imaginario de la cocina española y del mundo. Se nota que Ferran Adrià es un genio inquieto, alguien a quien le apasiona crear y que necesita estar rodeado de las mejores condiciones para seguir haciéndolo.

“¿Nos vemos capaces de seguir aportando durante 10 años? Sí, pero no en el formato actual”, quizás esta la máxima más importante que se puede extraer de las declaraciones de este gran cocinero. De momento, dice que ni él mismo sabe que es lo que pasará a partir de 2012 y que desconoce el formato y la forma de financiación que tendrá El Bullí del futuro.

Durante 2012 y 2013 El Bullí estará cerrado al público pero el trabajo no cesará, ya que se reflexionará, programará y preparará el nuevo formato desde los dos centros de creación. Por otro lado, también se analizará todo lo conseguido durante 30 años para elaborar una exhaustiva enciclopedia bulliniana.

“A partir del 2014 El Bullí va a servir comida de alguna manera, igual sólo para unos pocos… o un equilibrio entre lo real y lo posible”, estas han sido las únicas palabras que ha dicho en plata sobre el futuro, pero ha asegurado que seguirá “trabajando todo lo posible para que la cocina española esté arriba, compartiendo, colaborando…”. Pero después de leer la nota de prensa oficial que adjuntamos a continuación, podemos asegurar que en el futuro la investigación estará por encima de la producción, y que si la innovación había sido siempre una seña de identidad, a partir de 2014 lo será aún más.

Una de las cosas en las que ha insistido más es en que llevan “25 años trabajando a tope”, por lo que la familia ha influido mucho en la decisión, como también en el equipo, formado por un núcleo duro de 7 o 8 personas, que siempre ha sido muy importante.

“La idea inicial era dejarlo todo el 2012, lo tenía decidido, pero una persona me hizo ver una cosa, y es que tenemos un compromiso con mucha gente, dejarlo sería dejar a la estacada a mucha gente, y no podíamos. La cocina y la gastronomía española han evolucionado mucho, lo de estos 10 años impensable, pero estamos a medio camino, queda mucho por hacer”, ha afirmado en Madrid Fusión.

Al preguntarle si su plan se parece a lo que hizo Robuchon, Adrià ha respondido que “no tiene nada que ver, no me retiro, lo que me apetece es la creatividad en cocina”.

Nota de prensa de El Bullí

El Bullí da un paso adelante

Ferran Adrià ha explicado hoy durante su ponencia en el Congreso Madrid Fusión cuál será la hoja de ruta de El Bullí para el período 2010-2020.

En 2012 el Bullí cumplirá 50 años desde sus inicios, y Ferran Adrià y Juli Soler han decidido hacer coincidir este aniversario con el final de un ciclo y el inicio de una nueva etapa, en la que se va a apostar de una manera radical por la creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos.

En base a este planteamiento, la agenda de los próximos años de El Bullí será la siguiente:

1) En 2010 abrirá desde el 15 de junio hasta el 20 de diciembre.

2) El calendario de apertura de 2011 será comunicado durante el mes de septiembre de 2010.

3) En 2012 y 2013 El Bullí permanecerá cerrado al público. Serán dos años que se dedicarán a reflexionar, programar y preparar el nuevo formato

para los años siguientes.

·               Esto permitirá contar desde ese momento con dos centros creativos: el Bullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio restaurante El Bullí en Cala Montjoi.

·               Durante este tiempo se analizará todo el know-how de elaboraciones, técnicas y estilos de El Bullí tras 30 años de trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en una exhaustiva y pormenorizada enciclopedia.

4) En 2014 El Bullí abrirá de nuevo, buscando siempre los límites de lo que es un restaurante como formato, en base a los siguientes criterios:

·               Se priorizará la investigación por encima de la producción.

·               Cada temporada será diferente en cuanto a fechas de apertura, número de servicios y clientes, equipo de trabajo, etc., yendo más allá en el ejercicio de innovación que El Bullí ya ha venido haciendo durante años desde que se decidió abrir sólo durante 6 meses, realizar un sólo servicio al día o suprimir la carta, por citar unos ejemplos.

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