Cursos y Formación

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Jun
20
12

Curso de Verano: Alimentos de calidad diferenciada de Aragón

Alimentos-de-Aragon

Desde el Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe,  «Institución Fernado el Católico» se ha organizado este curso de Verano Interdisciplinar, que tendrá lugar desde el 9 al 13 de Julio de 2012 en el Salón de Actos de la Casa de la Cultura de Caspe.

El Curso está reconocido por el Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón como actividad de formación permanente del profesorado, y está aprobado por la Universidad de Zaragoza como actividad académica complementaria.

Información y caraterísticas:

Dirección: Ma. Dolores Pérez Cabrejas.

Matricula: Remitir el boletín de inscripción y el resguardo de ingreso antes del 6 de julio al Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón–Caspe, Glorieta José Besteiro, s/n - 50700 CASPE (Zaragoza). Puedes descargar el Boletín haciendo click en el enlace que proporcionamos a continuación.

Tel. 976 639 088 – Fax 976 639 089 E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Precio: 30 euros.

Lugar de realización: Salón de Actos de la Casa de la Cultura de Caspe C/ Gumá 35, Caspe.

Conoce el temario por días, el profesorado y el calendario de clases descargándote el programa completo (formato PDF) haciendo click en el enlace que proporcionamos a continuación.

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May
14
12

Curso de Maître - Sumiller. Video: Clase de Flambeado. 9/05/12

El pasado miércoles 9 de Mayo las cámaras de ZTV nos acompañaron en la sesión formativa dedicada a los flambeados, y elaboraron el reportaje que os traemos.

José Antonio Laborda, responsable del Restaurante Doña Inés y anfitrión de esta parte de nuestro curso es el encargado de explicar a los espectadores las técnicas de elaboración y presentación de postres a la vista del cliente, con especial atención al flambeado, una técnica espectacular a la vista y al gusto.

Desde la organización del Curso queremos agradecer al periodista gastronómico José Luís Solanilla y al equipo de ZTV por su presencia en nuestra sesión, y por el reportaje con el que podemos mostrar la calidad y buen hacer de nuestro claustro de profesores.

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May
11
12

Curso de Actualización de Maître/Sumiller/Bartender de la Asociación.

 

Desde febrero de 2012 se lleva celebrando nuestro Curso de Actualización de Maître - Sumiller - Bartender, una oportunidad de formación única para los profesionales del sector de la Restauración y el Servicio de Sala.


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Las sesiones formativas están siendo conducidas por un claustro de profesores integrado por alguno de los profesionales más reconocidos del sector a nivel nacional. Desde la toma de la comanda, la relación con el cliente o la preparación de platos a la vista, pasando por nociones de sumillería o coctelería, el programa del curso cubre todas las necesidades del profesional del servicio de sala en la actualidad.

 

Dirigido a profesionales del sector de la hostelería, la restauración y el servicio de sala, el curso pretende dar una visión global de todas las materias implicadas en el desempeño de nuestra profesión, y así poder formar a profesionales capaces de desenvolverse en todos los ámbitos del sector, dotándoles de las competencias más adecuadas para un perfecto desarrollo de sus funciones.

Desde la Asociación queremos agradecer el esfuerzo de nuestros socios, del claustro de profesores y de nuestros colaboradores para llevar a cabo esta acción formativa dirigida a preparar a los profesionales de sala, sumilleres y bartenders de las próximas generaciones.

En el siguiente video se puede comprobar el nivel de nuestro claustro de profesores, gracias al reportaje que el peridista José Luís Solanilla y ZTV realizaron durante una de nuestras sesiones formativas, concretamente la dedicada a los flambeados:

Puedes conocer algunas de las actividades más novedosas de nuestro curso a través de las fotografías colgadas en nuestra página oficial en Facebook. Allí también podrás informarte de las próximas convocatorias del curso.

Toda la información de nuestro curso, haciendo click aquí

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May
07
12

Curso de Maître - Sumiller. Sesiones formativas 8-9-10-14 de Mayo de 2012.

Recogemos la información relativa a las próximas sesiones formativas de nuestro Curso de Actualización de Maître – Sumiller. Son talleres formativos que mostrarán las más novedosas técnicas de manipulación y presentación en sala, impartidos por alguno de los profesionales más reconocidos del país, y colocan a la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón a la vanguardia nacional en cuanto a técnica y servicio.
 
Dia 7 Coctelería Molecular.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Escuela de Hostelería de Miralbueno
Profesor: Carlos Pérez
 
Día 8  : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente.
 
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesor: Carlos Orgaz, Javier Bolsa, Santiago Pastor, Félix LLorente, José Antonio Laborda
Técnicas de Trinchado y Desespinado de alimentos en sala. Los Flambeados
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Platos a preparar:
- Ensalada César
- Steak tartar
- Desespinados de una Dorada a la Sal
- Desespinado de Lenguado a la Parrilla
- Solomillo Flambé  en dos texturas (por Santiago Pastor Luaces)
- Rodaballo Salvaje al pil-pi de empeltre ,vino D.O Sierra del Moncayo al aroma de boletus edulis (por Javier Bolsa Olivares)
- Presa Ibérica con orejones pasas y frutos secos al Pedro Ximenez (por Félix Llorente)
- Preparación de una ensalada de frutas y un Gin Tonic Flambé (por Félix LLorente)
 
Profesorado:
* Santiago Pastor Luaces es Miembro Asociación de Maîtres de Aragón. Premio Pajarita Mejor Joven Maître año 2008. Representante de Aragón en el Campeonato del Mundo de Trieste (Italia)
* Javier Bolsa OIivares es Jefe de Sala del Restaurante La Kupela (Zaragoza), Vocal Asociación Jefes de bar y Bartenders de Aragón y Miembro Asociación de Maîtres de Aragón
* Félix Llorente es Maître. Campeón de Aragón de Maîtres 2004 y Campeón de España de Maîtres 2004. Primer Representante aragonés y español en un campeonato del mundo de flambeados en Erfurt ( Alemania) 2008
 
Día 9  : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente. Los Flambeados.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, José Antonio Laborda
Clase práctica para los alumnos
 
Platos a preparar:
- Naranja preparada
- Plátanos Flambe
- Crêpes Suzette
- Trinchado de RoasBeaf
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Día 14 de Mayo: Clase nuevas tecnologías aplicadas en la preparación de platos en Sala.
 
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, Pedro Javier Antolín
 
Nuevas aplicaciones y técnicas de espumas, aires, esferificaciones,  hielo seco, nitrógeno líquido, langosta destilada en una cona, uso de la cataplana, pato a la prensa.

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