Blog de actualidad

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Jun
22
15

Jornada informativa sobre alergias alimentarias. 2/07/15.

La Asociación, y su presidente Carlos Orgaz en nuestro nombre, ha sido invitada a participar en la jornada formativa sobre alergias alimentarias que organiza la Asociación Española de Veterinarios Municipales.

Carlos Orgaz participará en la mesa redonda sobre la incidencia y el nuevo reto de la aplicación de la normativa de información al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias.

Os dejamos el resto de la información sobre la jornada, así como el díptico (formato PDF) para su descarga y consulta.

DIRIGIDO A: Directivos de empresas de restauración colectiva y social. Jefes de cocina, maîtres, responsables de calidad, inspectores sanitarios de higiene alimentaria, consultores y auditores de calidad de seguridad alimentaria. Tecnólo- gos de alimentos, dietistas y nutricionistas.

LUGAR DE CELEBRACIÓN: Centro Cívico Estación del Norte. Avenida Cataluña, 20 - 50014 Zaragoza.

OBJETIVO GENERAL: Informar a los directivos y personal de empresas de restauración colectiva y social, inspectores sanitarios, consultores de calidad y responsables de calidad de la evolución y la importancia de los procesos debidos a alergias e intolerancias alimentarias desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

DURACIÓN DEL SEMINARIO: 5 horas. De 15:30 a 21:00 h.

CUOTA DE INSCRIPCIÓN: GRATUITO.

PLAZAS LIMITADAS AL AFORO DE LA SALA: es necesaria la inscripción previa en la web www.veterinariosmunicipales.com. Tendrán prioridad los inscritos.

INSCRIPCIONES: en la Web de la Asociación Española de Veterinarios Municipales. www.veterinariosmunicipales.com

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Jun
18
15

Heraldo de Aragón, con el simposio de expertos gastronómicos

El Heraldo de Aragón, uno de los periódicos de referencia de nuestra región, cumple 120 años y entre sus actividades de celebración muestra su apoyo a las actividades de los colectivos gastronómicos aragoneses, y estará presente en las siguientes actividades que llevaremos a cabo en los próximos días.

Desde Maitres y Barmans de Aragón queremos agradecer el apoyo constante de Heraldo de Aragón y la difusión que hace de nuestras actividades, así como la difusión de todo lo relacionado con la gastronomía y la restauración.

 

 

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Jun
16
15

Inscripción para las catas especiales de la Aragón Bartenders Party

En paralelo a los Campeonatos de Aragón de Maitres y Barmans, los asistentes a la Aragón Bartenders Party podrán disfrutar de una serie de talleres, catas y masterclasses relacionadas con el mundo de la coctelería y la sumillería y una magnífica ponencia sobre el Servicio de Sala , que viene patrocinada por el Heraldo de Aragón en su 120 aniversario y Freixenet.

Las mejores marcas de destilados del momento, sus brand ambassadors y destacados profesionales de renombre nacional nos acompañarán y compartirán sus conocimientos con los asistentes a nuestra fiesta de la coctelería aragonesa.

Para que los asistentes y ponentes se encuentren a gusto, y las ponencias sean de verdadera utilidad para quienes quieran asistir, por razones de aforo se ha decidido limitar el acceso a las actividades, y en algunas será necesaria confirmar su asistencia. A continuación os ofrecemos la lista de actividades y los modos de apuntarse.

Para asistir a las dos catas exclusivas de nuestra fiesta, es imprescindible INSCRIBIRSE A TRAVÉS DE ESTE FORMULARIO. CLICK AQUÍ PARA ACCEDER.

Las catas exclusivas son:

– Lunes 29 de junio, de 16h15 a 17h15: CATA DE TIPOS DE CIERRES EN EL VINO. Impartida por la enóloga MARTA ARRANZ DE LA EMPRESA NOMARCORQ. Máximo aforo 25 PAX

– Lunes 29 de junio, de 18h45 a 19h45: CATA CUVEES DE FREIXENET. Impartida por JUAN BARBACIL. Máximo aforo: 25 PAX

-Lunes 29 de Junio y patrocinado por Heraldo de Aragón en su 120 aniversario, la ponencia para Jefes de Sala de José Monje del Vía Véneto de Barcelona acompañado de Juan Mediavilla de UPPS Coaching Team, esta charla es totalmente gratuita hasta completar el aforo.

La reserva de plaza se realizará por riguroso orden de inscripción en este formulario, hasta completar aforo, y el asistente recibirá confirmación vía correo electrónico de su reserva. Dada la calidad de los ponentes y los caldos a catar, el asistente deberá abonar 10€ por asistir cada una de estas dos citas, que se harán efectivos en el momento de entrar al acto, recordamos que con la entrada al recinto se tiene derecho además a tomar una consumición en el Bar de Maxxium, que será atendido por Bartender`s del Club del Barman de Aragón.

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Jun
03
15

Opinión: OTRA FILOSOFIA GASTRONOMICA EN LOS ESTABLECIMIENTOS.

Nuestro amigo y socio Celestino Manzano nos envía esta reflexión al hilo de una experiencia personal, que nos permite reproducir aquí para generar debate y opinión:

Viene esto a cuento, y doy mi humilde opinión, porque estuve comiendo en un establecimiento y sucedieron una serie de circunstancias a lo largo del servicio en esas 2´30 h que estuve allí.

Al restaurante fueron llegando diversas personas, nacionales de diversas comunidades y de otros países (franceses, ingleses, Chinos), personas mayores, niños, parejas de jóvenes… Todas fueron recibidas y se acomodaron alrededor y junto a la mesa en que yo estaba. 

Dos de las mesas se fueron tras hablar con el responsable, eran celíacos y por lo visto, no podían comer nada.

Otra mesa de 6 personas, en la que dos de sus comensales eran vegetarianas o veganas también tuvieron problemas: no había plato en la carta que se les pudiera dar, y era un problema añadido cambiar algunos ingredientes o hacer algún plato especial. Al final comieron un plato de ensalada verde, y el malestar se contagió al resto de la mesa, que amenazaron con irse,  y pese a todo fueron ellas las que pidieron seguir con la comida.

En otra mesa nos encontramos con un abuelo con problemas gástricos, y el niño con intolerancia a la lactosa. La respuesta del personal, tras la correspondiente consulta a cocina, estuvo repleta de pegas pese que al acomodarse fueron los propios clientes los que avisaron amablemente de su condición,  y al final se les sirvió una tortilla francesa para los dos con brotes varios. En un restaurante como éste (más de treinta plazas, bien acondicionado) la solución se antoja escasa.

Durante el servicio no escuché al responsable ni a los camareros al recibir a los comensales preguntar si había alguna persona que no pudiera comer algo, y ante las eventualidad de que algún comensal tuviera un problema, el camarero siempre a consultar a cocina -dando prueba de que no conocen la composición del menú y sus platos-  y se daba la contestación pertinente -o impertinente-.

Con los clientes extranjeros la experiencia no fue mejor: se les veía con el diccionario para aclararse -que qué era el ternasco, o las borrajas…-

Un profesional debe estar al tanto de las tendencias culinarias y gastronómicas, no existe solo un tipo de clientes llamados "Standard”, aquéllos que comen todo y de todo.

Los hábitos culturales, las tendencias alimentarias de hoy en día de nuestros clientes y sus necesidades marcan nuevas normas a la hora de preparar la oferta culinaria de nuestros establecimientos, y nos arriesgamos a que ese grupo o pareja no encuentre oferta que coincida con su forma de alimentarse abandone nuestro local.

Cada vez son más frecuentes las alergias e intolerancias alimentarias, que no son modas y es importante incorporar en nuestras cartas advertencias y platos que se ajusten a las nuevas necesidades de nuestra clientela. No son bichos raros que vienen a molestar, así que creo que los responsables de los establecimientos, directores, encargados, Chef de Cocina, pasteleros y profesores de escuelas de hostelería deben ponerse las pilas, buscar nuevas fórmulas, ofrecer nuevos platos y bebidas…

En un mundo global debemos ir adaptándonos a estas tendencias y así los empleados y estudiantes de Hostelería y Turismo, futuros profesionales, con esta nueva filosofías y tendencias gastronómicas, podrán estar mejor preparados y será mejor para el cliente, la empresa y trabajador. No nos dejemos llevar por la apatía ,la rutina, estemos alerta y espabilemos.

¿Quieres dejar tu reflexión y comentario? Hazlo en los comentarios de nuestra página en facebook.

 

Acerca de  estas tendencias....

 

http://www.nutricionistaleon.es/Prensa_y_Redes_Sociales_files/link%20alta%20cocina%20vegetariana.pdf

Nuevo concepto de Rte  GRUPO COPENHAGE, Ver carta y símbolos.

http://grupocopenhagen.com/conocenos/

En este Hotel, en su Restaurante. Ver Menús -Carta de vinos y (Oferta Platos Veganos)

http://www.belvedere-grindelwald.ch/restaurante-y-bar/restaurant-francais/

ARTEMISA Madrid

http://restaurantesvegetarianosartemisa.com/la-carta-del-restaurante-vegetariano-artemisa

RTE INDIO-NEPALI Ibiza...(con un apartado  vegetariano) ver menús pdf.

http://kathmanduibiza.com/es/el-restaurante/

LE BISTRÓ Valladolid  con platos para Celiacos y vegetarianos

http://www.lebistrorestaurante.es/carta-platos-restaurante-internacional/

RTE. RAICES  de -Granada  (O-L-Vegetariano)

http://www.restauranteraices.es/

RTE Km 0  Donostia (S. Sebastián)

http://www.veganvegetariankm0.com/

GUIA RTES VEGETARIANOS

http://www.restaurantesvegetarianos.es/component/option,com_sobi2/catid,53/Itemid,292/

GUIA RTE Vegetarianos en Praga

http://www.prague.fm/es/45739/restaurantes-vegetarianos-en-praga/

Estudios en Chile  Vegetar-Vegan

 

http://medicina.udd.cl/nutricion-dietetica-santiago/files/2013/10/Vegetarianos-y-Veganos-en-Chile-La-Tercera.pdf

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